அறிமுகம்: கேரட் பச்சடியின் தனித்துவம்

பொதுவாக கேரட் என்றாலே குழந்தைகளுக்குப் பொரியல் செய்து கொடுப்பது அல்லது சாம்பாரில் சேர்ப்பதுதான் பலரது வழக்கம். ஆனால், ஆந்திரா மாநில சமையல் முறையில் காய்கறிகளைக் கொண்டு செய்யப்படும் பச்சடி வகைகள் மிகவும் பிரபலம். காரசாரமான உணவுகளுக்குப் பெயர் பெற்ற ஆந்திரா சமையலில், இந்த கேரட் பச்சடி ஒரு தனித்துவமான இடத்தைப் பெற்றுள்ளது. வெறும் இரண்டு கேரட் மற்றும் ஒரு கப் தயிர் இருந்தால் போதும், மிகக் குறுகிய நேரத்தில் ஒரு அற்புதமான சைடிஷை நாம் தயார் செய்துவிடலாம்.

இந்த பச்சடி இட்லி, தோசை போன்ற காலை உணவுகளுக்கு மட்டுமின்றி, சூடான சாதத்தில் பிசைந்து சாப்பிடவும், சப்பாத்திக்குத் தொட்டுக்கொள்ளவும் மிகச் சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். சமையல் கலையில் ஆர்வம் உள்ளவர்கள் தங்களின் தினசரி மெனுவில் மாற்றத்தைக் கொண்டு வர இந்த ரெசிபியை முயற்சி செய்யலாம். இதில் சேர்க்கப்படும் தயிர் உடலுக்குக் குளிர்ச்சியைத் தருவதோடு, கேரட்டில் உள்ள சத்துக்கள் முழுமையாகக் கிடைக்க வழிவகை செய்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த சுவையான ஆந்திரா ஸ்டைல் கேரட் பச்சடி செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் மிகவும் குறைவுதான். அவை பின்வருமாறு:

  • பெரிய அளவிலான கேரட் - 2
  • புளிக்காத கெட்டியான தயிர் - 1 கப்
  • பச்சை மிளகாய் - 2 அல்லது 3 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
  • துருவிய இஞ்சி - அரை டீஸ்பூன்
  • கடுகு - அரை டீஸ்பூன்
  • உளுத்தம் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
  • சீரகம் - அரை டீஸ்பூன்
  • பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை
  • கருவேப்பிலை - ஒரு கொத்து
  • மல்லித்தழை - சிறிதளவு
  • எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்
  • உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை விளக்கம்: படி வாரியாக

படி 1: கேரட்டைத் தயார் செய்தல்

முதலில் கேரட்டைத் தண்ணீரில் நன்கு கழுவிவிட்டு, அதன் தோலைச் சீவிக்கொள்ள வேண்டும். பின்னர் துருவியைக் கொண்டு கேரட்டை மெல்லியதாகத் துருவி ஒரு கிண்ணத்தில் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். கேரட்டை அரைக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை, துருவலாகச் சேர்க்கும் போதுதான் அதன் சுவை நன்றாக இருக்கும்.

படி 2: தயிரைச் சேர்த்தல்

ஒரு பாத்திரத்தில் தயிரை எடுத்துக்கொண்டு, அதில் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு அடித்துக் கலக்கவும். தயிர் கட்டிகள் இல்லாமல் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். இப்போது துருவி வைத்துள்ள கேரட்டை இந்தத் தயிருடன் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். காரத்திற்கு ஏற்றவாறு பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாயை இதில் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

படி 3: தாளிப்பு முறை

இந்த பச்சடியின் உண்மையான சுவை அதன் தாளிப்பில்தான் இருக்கிறது. ஒரு சிறிய வாணலியில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் சீரகம் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பருப்பு பொன்னிறமாக மாறியதும், துருவிய இஞ்சி, பெருங்காயத்தூள் மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கி, அடுப்பை அணைக்கவும்.

படி 4: இறுதி வடிவம்

தயார் செய்து வைத்துள்ள தாளிப்பை அப்படியே கேரட் - தயிர் கலவையில் கொட்டவும். இறுதியில் பொடியாக நறுக்கிய மல்லித்தழையைத் தூவி நன்றாகக் கிளறினால், சுவையான ஆந்திரா ஸ்டைல் கேரட் பச்சடி தயார். நீங்கள் விரும்பினால், இதனுடன் வறுத்த வேர்க்கடலையைப் பொடி செய்து சேர்த்தால் இன்னும் கூடுதல் சுவை கிடைக்கும்.

ஏன் இந்த பச்சடி ஆரோக்கியமானது?

கேரட்டில் பீட்டா கரோட்டின் (Beta-carotene) மற்றும் வைட்டமின் ஏ அதிக அளவில் உள்ளது, இது கண் பார்வைக்கு மிகவும் நல்லது. அதேபோல் தயிர் ஒரு சிறந்த புரோபயாடிக் உணவாகும், இது செரிமான மண்டலத்தைச் சீராக வைக்க உதவுகிறது. கோடை காலங்களில் உடலை குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்கவும், குழந்தைகளுக்குக் காய்கறிகளைப் பிடிக்கச் செய்யவும் இந்த பச்சடி ஒரு சிறந்த வழியாகும். இதில் எண்ணெய் மிகக் குறைவாகப் பயன்படுத்தப்படுவதால், உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புவோருக்கும் இது ஏற்றது.

பரிமாறும் முறைகள்

இந்த கேரட் பச்சடியை சுடச் சுடச் செய்த சாதத்துடன் ஒரு ஸ்பூன் நெய் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் அதன் சுவை ‘வேற லெவலில்’ இருக்கும். மேலும், புளிக்குழம்பு அல்லது வத்தக்குழம்பு போன்ற காரமான குழம்பு வகைகளுக்கு இது ஒரு மிகச் சிறந்த காம்பினேஷன் ஆகும். காலை உணவாகத் தயார் செய்யப்படும் கார தோசை அல்லது ஊத்தப்பத்திற்குத் தேங்காய் சட்னிக்கு மாற்றாக இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

முடிவுரை

வீட்டில் இருக்கும் மிகக் குறைந்த பொருட்களைக் கொண்டு, சத்தான மற்றும் சுவையான ஒரு உணவைச் செய்ய முடியும் என்பதற்கு இந்த ஆந்திரா ஸ்டைல் கேரட் பச்சடி ஒரு சிறந்த உதாரணம். சமையலில் புதுமையை விரும்புபவர்கள், வழக்கமான முறையிலிருந்து மாறி ஒருமுறை இதைச் செய்து பாருங்கள். இதன் ருசி உங்களை மீண்டும் மீண்டும் செய்யத் தூண்டும் என்பதில் ஐயமில்லை. ஆரோக்கியமும் சுவையும் இணைந்த இந்த எளிய முறையைப் பின்பற்றி உங்கள் குடும்பத்தினரை அசத்துங்கள்.