கிராமத்து சுவையில் ஆரோக்கியமான புளிச்ச கீரை பருப்பு கடையல்

நமது பாரம்பரிய உணவுகளில் கீரை வகைகளுக்கு எப்போதும் தனி இடம் உண்டு. அதிலும் குறிப்பாக கிராமப்புறங்களில் 'புளிச்ச கீரை' என்று அழைக்கப்படும் இந்த கீரை மிகவும் பிரபலம். இதன் தனித்துவமான புளிப்புச் சுவை காரணமாகவே இதற்கு இப்பெயர் வந்தது. ஆந்திராவில் 'கோங்குரா' என்று அழைக்கப்படும் இந்தக் கீரை, தமிழ்நாட்டு கிராமங்களில் பருப்பு சேர்த்து கடையப்படும் போது அதன் சுவையே தனி தான். இந்த கட்டுரையில், ஆரோக்கியமும் ருசியும் நிறைந்த புளிச்ச கீரை பருப்பு கடையல் செய்முறை மற்றும் அதன் நன்மைகளை விரிவாகக் காண்போம்.

புளிச்ச கீரையின் மகத்துவமும் மருத்துவ குணங்களும்

நமது அன்றாட உணவில் கீரைகளைச் சேர்த்துக் கொள்வது உடலுக்கு மிகவும் நல்லது. குறிப்பாக புளிச்ச கீரையில் அதிகப்படியான இரும்புச்சத்து நிறைந்துள்ளது. இன்றைய காலத்தில் பல பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகள் சந்திக்கும் முக்கிய பிரச்சனையான இரத்த சோகையை (Anemia) குணப்படுத்த இந்த கீரை ஒரு சிறந்த மருந்தாக அமைகிறது. இது இரத்தத்தில் உள்ள ஹீமோகுளோபின் அளவை இயற்கையாகவே அதிகரிக்க உதவுகிறது.

மேலும், இதில் வைட்டமின் சி, கால்சியம் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன. இது செரிமான மண்டலத்தை சீராக்கவும், பசியைத் தூண்டவும் உதவுகிறது. வாரத்தில் ஒருமுறை இந்த கீரையை உணவில் சேர்த்துக் கொள்வதன் மூலம் உடல் சூட்டைக் குறைத்து, உடலைத் தேற்றலாம். பாரம்பரிய சமையல் முறையைப் பின்பற்றிச் செய்யும் போது இதன் சத்துக்கள் குறையாமல் நமக்குக் கிடைக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

கிராமத்து பாணியில் புளிச்ச கீரை கடையல் செய்ய பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

  • புளிச்ச கீரை: ஒரு பெரிய கட்டு (சுத்தம் செய்தது)
  • துவரம் பருப்பு: 1/2 கப் (அல்லது பாசிப்பருப்பு பயன்படுத்தலாம்)
  • சின்ன வெங்காயம்: 15 முதல் 20 (பொடியாக நறுக்கியது)
  • தக்காளி: 2 நடுத்தர அளவு
  • பச்சை மிளகாய்: 4 முதல் 5 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
  • பூண்டு: 10 பற்கள்
  • மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்
  • நல்லெண்ணெய்: தாளிக்க தேவையான அளவு
  • தாளிக்க: கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் பெருங்காயத் தூள்.
  • உப்பு: தேவையான அளவு

தயாரிப்பு மற்றும் சுத்தம் செய்யும் முறை

முதலில் புளிச்ச கீரையின் காம்புகளை நீக்கிவிட்டு, இலைகளை மட்டும் தனியாக ஆய்ந்து எடுத்துக் கொள்ளவும். இந்தக் கீரையில் மண் அதிகமாக இருக்க வாய்ப்புள்ளதால், இரண்டு முதல் மூன்று முறை தண்ணீரில் நன்றாக அலசி எடுக்க வேண்டும். பருப்பை நன்றாகக் கழுவி 15 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். சின்ன வெங்காயத்தை உரித்து வைத்துக்கொள்ளவும். இந்தக் கீரைக்குச் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு தான் கூடுதல் சுவையைத் தரும்.

செய்முறை விளக்கம்: படிப்படியாக

படி 1: ஒரு பிரஷர் குக்கரில் கழுவி வைத்துள்ள துவரம் பருப்புடன், தக்காளி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து போதுமான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி 3 அல்லது 4 விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும்.

படி 2: பருப்பு வெந்தவுடன், அதில் சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள புளிச்ச கீரையைச் சேர்க்கவும். கீரை வேக அதிக நேரம் எடுக்காது. குக்கரை மூடாமல் திறந்த நிலையிலேயே 5 நிமிடம் வேக வைக்கலாம். கீரை அதன் நிறம் மாறி மென்மையாக வரும் வரை காத்திருக்கவும்.

படி 3: கீரை வெந்த பிறகு, அடுப்பை அணைத்துவிட்டு அதிலுள்ள அதிகப்படியான தண்ணீரை வடித்துவிடவும். (இந்தத் தண்ணீரை ரசம் வைக்கப் பயன்படுத்தலாம்). இப்போது மண் சட்டியில் அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில் பருப்பு மற்றும் கீரையைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு போட்டு மத்து கொண்டு நன்றாகக் கடையவும். மிக்ஸியில் அரைப்பதை விட, மத்து கொண்டு கடைந்தால் தான் கிராமத்து சுவை மாறாமல் இருக்கும்.

படி 4 (தாளிப்பு): ஒரு வாணலியில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் பெருங்காயத் தூள் சேர்த்து தாளிக்கவும். பின் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இந்தத் தாளிப்பை கடைந்து வைத்துள்ள கீரையில் கொட்டி நன்றாகக் கிளறவும்.

சுவையை அதிகரிக்க சில குறிப்புகள்

புளிச்ச கீரை கடையல் செய்யும் போது சில நுணுக்கங்களைக் கையாண்டால் அதன் சுவை இன்னும் கூடும். கீரையை எப்போதும் நல்லெண்ணெய் கொண்டு தாளிப்பது அதன் வெப்பத்தைக் குறைக்கும் மற்றும் மணத்தைக் கூட்டும். கிராமங்களில் இந்தக் கடையலில் ஒரு துண்டு வெல்லம் சேர்ப்பார்கள், இது கீரையின் அதிகப்படியான புளிப்பைச் சமன் செய்து சுவையைத் தூக்கிக் காட்டும். மேலும், இந்தக் கீரையை மண் சட்டியில் சமைக்கும் போது அதன் சத்துக்கள் முழுமையாகப் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

முடிவுரை

சூடான சாதத்தில் ஒரு ஸ்பூன் நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, இந்தப் புளிச்ச கீரை பருப்பு கடையலைச் சேர்த்துப் பிசைந்து சாப்பிட்டால் அதன் சுவைக்கு ஈடு இணை ஏதுமில்லை. இதனுடன் தொட்டுக்கொள்ள அப்பளம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு வறுவல் இருந்தால் அட்டகாசமாக இருக்கும். ஆரோக்கியம் தரும் பாரம்பரிய உணவுகளைத் தேடி உண்பது தான் நமது உடல்நலத்திற்கு உகந்தது. நீங்களும் இந்த வார இறுதியில் உங்கள் வீட்டில் இந்த கிராமத்து ஸ்டைல் புளிச்ச கீரையைச் செய்து பார்த்து அசத்துங்கள்!