உடுப்பி ஸ்டைல் கொள்ளு ரசம்: சுவையும் ஆரோக்கியமும் நிறைந்த உணவு

தென்னிந்திய சமையலில் ரசம் என்பது பிரிக்க முடியாத ஒரு அங்கமாகும். மதிய உணவில் சூடான சாதத்துடன் ரசம் சேர்த்து சாப்பிடுவது செரிமானத்திற்கு உதவுவதோடு, நாவிற்கு இதமான சுவையையும் அளிக்கிறது. வழக்கமாக நாம் வைக்கும் தக்காளி ரசம், பருப்பு ரசம் அல்லது மிளகு ரசத்திற்கு மாற்றாக ஏதேனும் புதிய சுவையைத் தேடுகிறீர்களா? அப்படியென்றால், உடுப்பி ஸ்டைல் கொள்ளு ரசம் உங்களுக்கு மிகச்சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்.

கொள்ளு (Horse Gram) அதன் அபரிமிதமான மருத்துவ குணங்களுக்காகப் பெயர் பெற்றது. குறிப்பாக உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புபவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த உணவாகும். கர்நாடகாவின் உடுப்பி பகுதியில் பிரத்யேக மசாலாக்களைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படும் இந்த ரசம், மணத்திலும் சுவையிலும் தனித்துவமானது. எங்களின் சமையல் பகுதியில் இன்று இந்த ஆரோக்கியமான ரசத்தை எப்படி செய்வது என்று விரிவாகப் பார்ப்போம்.

கொள்ளு ரசத்தின் மருத்துவ நன்மைகள்

கொள்ளு தானியத்தில் புரதச்சத்தும், இரும்புச்சத்தும் அதிகம் உள்ளது. சித்த மருத்துவத்தில் 'கொழுத்தவனுக்கு கொள்ளு' என்ற பழமொழி உண்டு. இது உடலில் உள்ள தேவையற்ற கொழுப்பைக் கரைக்க உதவுகிறது. குளிர் காலங்களிலும், மழை காலங்களிலும் ஏற்படும் சளி மற்றும் இருமலுக்கு கொள்ளு ரசம் ஒரு சிறந்த மருந்தாகச் செயல்படுகிறது. இதில் உள்ள ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கின்றன. மேலும், இது சிறுநீரகக் கற்களைக் கரைக்கவும் உதவுவதாக நம்பப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த சுவையான ரசத்தைச் செய்ய பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

  • கொள்ளு: அரை கப்
  • புளி: ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு
  • தக்காளி: 1 (நறுக்கியது)
  • மஞ்சள் தூள்: கால் டீஸ்பூன்
  • பெருங்காயத் தூள்: ஒரு சிட்டிகை
  • உப்பு: தேவையான அளவு
  • வெல்லம்: ஒரு சிறிய துண்டு (சுவைக்காக)
  • கொத்தமல்லித் தழை: சிறிதளவு

வறுத்து அரைக்க:

  • வரமிளகாய்: 2 அல்லது 3
  • தனியா (மல்லி விதை): 1 டேபிள் ஸ்பூன்
  • மிளகு: 1 டீஸ்பூன்
  • சீரகம்: 1 டீஸ்பூன்
  • தேங்காய்த் துருவல்: 2 டேபிள் ஸ்பூன்
  • கறிவேப்பிலை: ஒரு கொத்து

செய்முறை விளக்கம்

படி 1: கொள்ளு வேகவைத்தல்

முதலில் கொள்ளை நன்றாகக் கழுவி, சுமார் 4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பின்னர் குக்கரில் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி 5 முதல் 6 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். கொள்ளு நன்றாக வெந்ததும், அதன் தண்ணீரை மட்டும் தனியாக வடிகட்டி எடுத்துக் கொள்ளவும். வேகவைத்த கொள்ளில் ஒரு கைப்பிடி அளவு எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

படி 2: மசாலா தயாரித்தல்

ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, தனியா, மிளகு, சீரகம், வரமிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். ஆறிய பிறகு, இதனுடன் தேங்காய்த் துருவல் மற்றும் நாம் தனியாக எடுத்து வைத்த ஒரு கைப்பிடி வேகவைத்த கொள்ளைச் சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து மென்மையான விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

படி 3: ரசம் கொதிக்க வைத்தல்

ஒரு பாத்திரத்தில் கொள்ளு வேகவைத்த தண்ணீர், புளிக்கரைசல் மற்றும் நறுக்கிய தக்காளி சேர்க்கவும். இதனுடன் மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் பெருங்காயத் தூள் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்க விடவும். தக்காளி நன்கு மசிந்த பிறகு, நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாவை இதில் சேர்க்கவும்.

படி 4: இறுதி நிலை

மசாலா சேர்த்த பிறகு ரசம் நுரைத்து வரும் போது, ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லம் சேர்த்து கிளறவும். ரசம் கொதிக்கத் தொடங்கும் போது அடுப்பை அணைத்து விடவும். ரசத்தை அதிகம் கொதிக்க விட்டால் அதன் மணம் மாறிவிடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்.

தாளிக்கும் முறை மற்றும் பரிமாறுதல்

மற்றொரு சிறு வாணலியில் நெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, சீரகம், காய்ந்த மிளகு மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளித்து ரசத்தில் கொட்டவும். இறுதியாக பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவினால் மணமணக்கும் உடுப்பி ஸ்டைல் கொள்ளு ரசம் தயார். இதைச் சூடான சாதத்துடன் நெய் சேர்த்து சாப்பிட்டால் சுவை அபாரமாக இருக்கும். சூப் போலவும் இதை அருந்தலாம்.

முக்கியக் குறிப்புகள்

  • கொள்ளை ஊற வைப்பது அதன் சத்துக்கள் முழுமையாகக் கிடைக்க உதவும் மற்றும் சீக்கிரம் வேகும்.
  • வெல்லம் சேர்ப்பது உடுப்பி ஸ்டைல் ரசத்தின் சிறப்பம்சமாகும், இது காரம் மற்றும் புளிப்பின் சுவையைச் சமன் செய்யும்.
  • உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புபவர்கள் எண்ணெய்க்குப் பதில் குறைந்த அளவு நெய்யைப் பயன்படுத்தலாம்.

ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறைக்கு இதுபோன்ற பாரம்பரிய உணவுகளை உணவில் சேர்த்துக் கொள்வது அவசியம். இந்த கொள்ளு ரசத்தை வாரம் ஒருமுறை செய்து பார்த்து, அதன் பலன்களைப் பெறுங்கள்.