அறிமுகம்

நம்முடைய பாரம்பரிய சமையலில் கார குழம்புக்கு எப்போதுமே தனி இடமுண்டு. பொதுவாக கத்தரிக்காய், வெண்டைக்காய், முருங்கைக்காய் அல்லது பூண்டு போன்றவற்றை வைத்தே நாம் கார குழம்பு செய்வது வழக்கம். ஆனால், வீட்டில் காய்கறிகள் இல்லாத நேரத்திலோ அல்லது வழக்கமான சுவைக்கு மாற்று தேடும்போதோ பருப்பு வகைகளைப் பயன்படுத்தலாம். குறிப்பாக, தட்டைப்பயறு சேர்த்து செய்யum கார குழம்பு மிகவும் சுவையாகவும் மணமாகவும் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

சுவையான தட்டைப்பயறு கார குழம்பு செய்ய சமையலறையில் எளிதில் கிடைக்கும் சில அடிப்படைப் பொருட்கள் போதும்:

  • தட்டைப்பயறு - 1/2 கப்
  • சின்ன வெங்காயம் - 10 முதல் 12 (நறுக்கியது)
  • தக்காளி - 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
  • புளி - எலுமிச்சை அளவு
  • மிளகாய்த் தூள் மற்றும் மல்லித்தூள் (அல்லது குழம்பு மிளகாய்த் தூள்)
  • மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு - தேவையான அளவு
  • தாளிக்க: நல்லெண்ணெய், கடுகு, சீரகம், வெந்தயம், கருவேப்பிலை

செய்முறை விளக்கம்

இந்த குழம்பை சுலபமாக எப்படி சமைப்பது என்று ধাপவாரியாகப் பார்ப்போம்:

முதலில் தட்டைப்பயிறை லேசாக வறுத்துவிட்டு, பின்னர் தண்ணீரில் சில மணிநேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். அதன்பிறகு குக்கரில் சேர்த்து மிதமான வேகத்தில் வேகவைத்து தனியாக எடுத்துக்கொள்ளவும். இப்போது ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், கடுகு, சீரகம், வெந்தயம் மற்றும் கருவேப்பிலை தாளிக்க வேண்டும். அதனுடன் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறியதும் தக்காளியைச் சேர்த்து மசிய வதக்க வேண்டும்.

தக்காளி நன்கு வதங்கிய பிறகு, புளித் தண்ணீர் மற்றும் தேவையான அளவு மசாலாப் பொடிகளைச் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்க விட வேண்டும். குழம்பு கெட்டியான பதத்திற்கு வரும்போது, நாம் ஏற்கனவே வேகவைத்துள்ள தட்டைப்பயிறை அதனுடன் சேர்க்க வேண்டும். பயிறுடன் குழம்பு சேர்ந்து நன்றாக கொதித்து வந்தவுடன் இறக்கினால், மணமணக்கும் தட்டைப்பயறு கார குழம்பு தயார்.

பயனுள்ள குறிப்புகள்

இந்தச் சுவையான குழம்பை சமைக்கும்போது சில எளிய குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவது நன்மையைத் தரும்:

  • தட்டைப்பயிறை சமைப்பதற்கு முன்பு ஊறவைப்பது சீக்கிரம் வெந்துவர உதவும்.
  • இந்தக் குழம்புக்கு நல்லெண்ணெய் அல்லது கடலை எண்ணெய் பயன்படுத்துவது சுவையை மேலும் அதிகரிக்கும்.
  • சூடான சாதத்துடன் இந்த குழம்பை ஊற்றி, சிறிது நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் சேர்த்து சாப்பிட்டால் அருமையாக இருக்கும்.

முடிவுரை

காய்கறிகள் இல்லாத நாட்களில் சமையலுக்கு என்ன செய்வது என்று கவலைப்படத் தேவையில்லை. கைவசம் இருக்கும் சிறிதளவு தட்டைப்பயிறை வைத்தே அட்டகாசமான சுவையில் கார குழம்பு சமைத்து அசத்தலாம். இது உடலுக்கும் ஆரோக்கியமானது. மேலும் பல பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளைத் தெரிந்து கொள்ள நமது சமையல் பகுதியைப் பார்வையிடவும்.