கொங்கு மண்டலத்தின் பாரம்பர்ய சுவை - பழ கச்சாயம்

தமிழ்நாட்டின் ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் ஒரு தனித்துவமான சமையல் அடையாளம் உண்டு. அந்த வகையில், கொங்கு மண்டலமான கோயம்புத்தூர், ஈரோடு, திருப்பூர் மற்றும் சேலம் பகுதிகளில் மிகவும் புகழ்பெற்ற ஒரு சிற்றுண்டிதான் இந்த பழ கச்சாயம். பொதுவாக மாலை நேரங்களில் தேநீருடன் சுவைக்கப்படும் இந்த இனிப்பு பலகாரம், பார்ப்பதற்கு சிறிய உருண்டைகளாக, சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் மென்மையாக (புசுபுசுவென) இருக்கும். வீடுகளில் வாழைப்பழம் அதிகமாக கனிந்துவிட்டால், அதை வீணாக்காமல் சுவையான பலகாரமாக மாற்றுவதற்கு நம் முன்னோர்கள் கையாண்ட ஒரு அற்புதமான வழிதான் இந்த ரெசிபி.

நமது சமையல் பகுதியில் இன்று நாம் பார்க்கப்போகும் இந்த பழ கச்சாயம், செய்வதற்கு மிகவும் எளிதானது மட்டுமல்லாமல், குழந்தைகளுக்கும் மிகவும் பிடித்தமான ஒரு ஆரோக்கியமான மாற்றாக அமையும். பேக்கரிகளில் விற்கப்படும் தின்பண்டங்களை விட, வீட்டிலேயே சுத்தமான முறையில் செய்யப்படும் இந்த கச்சாயம் உடலுக்கு எவ்வித தீங்கும் விளைவிக்காது.

ஏன் இந்த பழ கச்சாயம் ஸ்பெஷல்?

பழ கச்சாயத்தின் தனித்துவமே அதன் மென்மைதான். நன்றாக பழுத்த வாழைப்பழங்களைச் சேர்ப்பதால், இது ஒரு இயற்கையான இனிப்புச் சுவையையும், தனித்துவமான மணத்தையும் பெறுகிறது. மைதா மாவு அல்லது கோதுமை மாவு என உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப இதில் மாற்றங்களைச் செய்து கொள்ளலாம். கொங்குப் பகுதியில் விசேஷ காலங்களிலும், விருந்தினர்கள் வரும்போதும் உடனடியாகச் செய்து கொடுக்கக்கூடிய ஒரு 'இன்ஸ்டன்ட்' பலகாரமாக இது கருதப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த சுவையான பழ கச்சாயத்தைத் தயாரிக்க உங்கள் சமையலறையில் இருக்கும் அடிப்படைப் பொருட்களே போதுமானது:

  • நன்கு கனிந்த வாழைப்பழம் - 2 அல்லது 3 (பூவன் பழம் அல்லது செவ்வாழை சிறந்தது)
  • மைதா மாவு - 1 கப் (விருப்பமென்றால் கோதுமை மாவு பயன்படுத்தலாம்)
  • சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் - அரை கப் (உங்கள் இனிப்புச் சுவைக்கேற்ப)
  • ஏலக்காய் தூள் - ஒரு சிட்டிகை
  • ஆப்ப சோடா (Baking Soda) - ஒரு சிட்டிகை (விருப்பப்பட்டால் மட்டும்)
  • உப்பு - ஒரு சிட்டிகை (இனிப்பைத் தூக்கிக் காட்ட)
  • பொரிக்கத் தேவையான எண்ணெய் - போதுமான அளவு

செய்முறை விளக்கம்: படிப்படியாக

படி 1: வாழைப்பழத்தைத் தயார் செய்தல்

முதலில் எடுத்துக்கொண்ட வாழைப்பழங்களின் தோலை உரித்து, ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் போட்டு நன்றாக மசிக்க வேண்டும். கட்டிகள் இல்லாமல் மசிப்பது மிகவும் முக்கியம். கைகளால் மசிக்கலாம் அல்லது மிக்ஸியில் ஒரு சுற்று சுற்றி எடுத்துக்கொள்ளலாம். வாழைப்பழம் எவ்வளவு நன்றாகக் கனிந்து இருக்கிறதோ, அந்த அளவுக்கு கச்சாயம் ருசியாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

படி 2: மாவுக் கலவை தயாரித்தல்

மசித்த வாழைப்பழத்துடன் சர்க்கரை அல்லது துருவிய வெல்லத்தைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். சர்க்கரை முழுமையாகக் கரைந்த பிறகு, அதில் மைதா மாவு, ஏலக்காய் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இந்தக் கலவை இட்லி மாவை விட சற்று கெட்டியாக இருக்க வேண்டும். அப்போதுதான் எண்ணெயிலிருந்து எடுக்கும்போது உருண்டையாக வரும். மாவு மிகவும் தளர்வாக இருந்தால், சிறிது கூடுதல் மாவு சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

படி 3: ஊற வைத்தல்

மாவுக் கலவையைத் தயாரித்த பிறகு, குறைந்தது 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை அப்படியே மூடி வைக்கவும். இவ்வாறு செய்வதால் மாவு நன்றாக ஊறி, பொரிக்கும்போது கச்சாயம் புசுபுசுவென வரும்.

படி 4: எண்ணெயில் பொரித்தல்

அடுப்பில் ஒரு வாணலியை வைத்து பொரிக்கத் தேவையான எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் மிதமான சூட்டிற்கு வந்ததும், தயார் செய்து வைத்துள்ள மாவை ஒரு சிறிய கரண்டியாலோ அல்லது கைகளாலோ சிறிய உருண்டைகளாக எண்ணெயில் விடவும். அடுப்பை மிதமான தீயிலேயே வைத்திருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் வெளிப்புறம் கருகிவிடும், உட்புறம் மாவாகவே இருக்கும்.

படி 5: பரிமாறுதல்

கச்சாயம் பொன்னிறமாக மாறியதும் எண்ணெயை வடித்துவிட்டு எடுக்கவும். இப்போது சூடான, சுவையான கொங்கு ஸ்பெஷல் பழ கச்சாயம் தயார்! இதனை சூடாகவோ அல்லது ஆறிய பிறகோ சாப்பிடலாம்.

குறிப்புகள் மற்றும் ரகசியங்கள்

  • பழத் தேர்வு: நன்றாகக் கனிந்து தோல் கருப்பாக மாறியுள்ள வாழைப்பழங்களைப் பயன்படுத்தினால் கச்சாயம் மிகுந்த மணத்துடன் இருக்கும்.
  • கூடுதல் சுவை: இன்னும் சுவையாக இருக்க வேண்டும் என்று நினைப்பவர்கள், மாவுடன் சிறிதளவு தேங்காய்த் துருவல் அல்லது பொடியாக நறுக்கிய தேங்காய்த் துண்டுகளைச் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
  • மென்மை: நீங்கள் ஆப்ப சோடா சேர்க்க விரும்பவில்லை என்றால், மாவை ஒரு 1 மணிநேரம் வரை ஊற வைத்தால் இயற்கையாகவே மென்மை கிடைக்கும்.
  • வெல்லம் பயன்கள்: சர்க்கரைக்கு பதிலாக வெல்லம் சேர்த்தால் கச்சாயம் நல்ல நிறத்தையும், ஒருவித நாட்டுப்புற சுவையையும் கொடுக்கும்.

முடிவுரை

வாழைப்பழமும் மைதாவும் இருந்தால் போதும், வெறும் 15 நிமிடங்களில் இந்த அட்டகாசமான கொங்கு ஸ்பெஷல் பலகாரத்தைச் செய்துவிடலாம். கடைகளில் வாங்கும் தின்பண்டங்களைத் தவிர்த்து, உங்கள் குழந்தைகளுக்கு இது போன்ற பாரம்பரிய உணவுகளைச் செய்து கொடுங்கள். இந்த வார இறுதியில் உங்கள் வீட்டில் இந்த பழ கச்சாயத்தை முயற்சி செய்து பாருங்கள், அதன் சுவையில் உங்கள் குடும்பத்தினர் மயங்குவது உறுதி!