மாலை நேரத்தை ருசியாக்கும் டீக்கடை கடலைப்பருப்பு பக்கோடா!

வழக்கமான மாலை நேரங்களில் நாம் அனைவரும் விரும்பி உண்பது டீ மற்றும் ஏதேனும் ஒரு மொறுமொறுப்பான பலகாரம். பெரும்பாலும் வீடுகளில் வெங்காய பஜ்ஜி, போண்டா அல்லது உளுந்த வடை போன்றவற்றைச் செய்வது வழக்கம். ஆனால், டீக்கடைகளில் கண்ணாடிப் பெட்டிக்குள் அடுக்கப்பட்டிருக்கும் அந்த மொறுமொறுப்பான கடலைப்பருப்பு பக்கோடாவிற்கு ஈடு இணையே இல்லை. அந்த வாசனையும், கிரிஸ்பியான சுவையும் பலருக்கும் ஃபேவரைட். இனி நீங்கள் அத்தகைய சுவையான பக்கோடாவை உங்கள் வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்யலாம். நமது சமையல் பகுதியில் இன்று நாம் பார்க்கப்போவது, நாவூறும் டீக்கடை ஸ்டைல் கடலைப்பருப்பு பக்கோடா செய்முறை.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த பக்கோடா செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் அனைத்தும் நமது அஞ்சறைப் பெட்டியிலேயே இருக்கக்கூடியவை தான். கடலைப்பருப்பின் தரமும், நாம் சேர்க்கும் மசாலாக்களும் தான் இதன் முழு சுவைக்கும் காரணம்.

  • கடலைப்பருப்பு: 1 கப்
  • பெரிய வெங்காயம்: 2 (மெல்லியதாக நறுக்கியது)
  • சோம்பு: 1 ஸ்பூன்
  • காய்ந்த மிளகாய்: 3 அல்லது 4 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
  • இஞ்சி: ஒரு சிறு துண்டு
  • பூண்டு: 5 பல்
  • கறிவேப்பிலை மற்றும் மல்லித்தழை: ஒரு கைப்பிடி அளவு
  • புதினா: சிறிதளவு (கூடுதல் வாசனைக்கு)
  • உப்பு: தேவையான அளவு
  • எண்ணெய்: பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு

செய்முறை விளக்கம்: படி வாரியாக

1. பருப்பை ஊறவைத்தல்

முதலில் கடலைப்பருப்பை நன்கு கழுவிவிட்டு, சுமார் 2 முதல் 3 மணி நேரம் வரை தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். பருப்பு நன்றாக ஊறியிருந்தால் தான் பக்கோடா உள்ளே மென்மையாகவும் வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் வரும். பருப்பு ஊறிய பிறகு, அதிலுள்ள தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிட வேண்டும்.

2. மசாலா அரைத்தல்

மிக்ஸி ஜாரில் சோம்பு, காய்ந்த மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து முதலில் ஒரு சுழற்று சுற்றவும். அதன் பிறகு, தண்ணீர் வடித்து வைத்துள்ள கடலைப்பருப்பை இதில் சேர்த்து அரைக்க வேண்டும். முக்கியமாக, பருப்பை வழுவழுவென்று அரைக்காமல், கொரகொரப்பாக (Coarse paste) அரைக்க வேண்டும். அப்போதுதான் அந்த டீக்கடை பக்கோடா டெக்ஸ்சர் கிடைக்கும். அரைக்கும் போது ஒரு துளி கூட தண்ணீர் சேர்க்கக்கூடாது.

3. மாவு தயார் செய்தல்

அரைத்த விழுதை ஒரு அகலமான பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். அதில் மெல்லியதாக நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கிய கறிவேப்பிலை, மல்லித்தழை மற்றும் புதினா சேர்க்கவும். இதனுடன் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு பிசையவும். வெங்காயத்தில் இருக்கும் ஈரப்பதமே மாவை ஒன்றாகச் சேர்க்கப் போதுமானது. ஒருவேளை மாவு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் மட்டும் ஒரு ஸ்பூன் தண்ணீர் தெளித்துக் கொள்ளலாம்.

4. பொரித்தெடுக்கும் முறை

வாணலியில் எண்ணெயை ஊற்றி நன்கு சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்துக்கொள்ளவும். தயார் செய்துள்ள மாவைச் சிறு சிறு உருண்டைகளாகவோ அல்லது உதிரியாகவோ கிள்ளி எண்ணெயில் போடவும். பக்கோடாக்கள் பொன்னிறமாக மாறும் வரை இரண்டு பக்கமும் திருப்பிப் போட்டு வேகவிடவும். சலசலப்பு அடங்கியதும் எண்ணெயை வடித்துவிட்டு வெளியே எடுக்கவும்.

பக்கோடா மொறுமொறுப்பாக வர சில ரகசியக் குறிப்புகள்

பல நேரங்களில் நாம் வீட்டில் செய்யும்போது பக்கோடா மென்மையாகிவிடும் அல்லது அதிக எண்ணெய் குடிக்கும். அதைத் தவிர்க்க இந்த டிப்ஸை பின்பற்றுங்கள்:

  • சூடான எண்ணெய்: மாவு பிசைந்த பிறகு, பொரிக்கத் தொடங்கும் முன் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் சூடான எண்ணெயை மாவில் சேர்த்துப் பிசைந்தால் பக்கோடா கூடுதல் மொறுமொறுப்புடன் வரும்.
  • தண்ணீர் அளவு: பருப்பை அரைக்கும் போது தண்ணீர் சேர்க்காமல் இருப்பது மிகவும் முக்கியம். வெங்காயம் சேர்த்த பிறகு உப்பு போடும்போது அது தானாகவே சிறிது நீர்த்து வரும்.
  • சமையல் சோடா: பொதுவாக டீக்கடை ஸ்டைலில் சமையல் சோடா சேர்க்கத் தேவையில்லை. பருப்பின் இயற்கையான சுவையே போதுமானது. உங்களுக்கு விருப்பமென்றால் ஒரு சிட்டிகை சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

முடிவுரை

இப்போது சுடச்சுட வாசனையான டீக்கடை கடலைப்பருப்பு பக்கோடா தயார்! இதனை ஒரு சூடான இஞ்சி டீயுடன் அல்லது காபியுடன் பரிமாறினால் மாலை நேரம் மிகச் சிறப்பாக இருக்கும். குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் இந்த மொறுமொறுப்பான பக்கோடாவை விரும்பி உண்பார்கள். உங்கள் வீட்டில் ஒருமுறை இந்த முறையில் முயற்சி செய்து பாருங்கள், அதன் பிறகு வெளியில் பக்கோடா வாங்குவதையே மறந்துவிடுவீர்கள்!