ருசியான ஆலு சன்னா மசாலா அறிமுகம்

பொதுவாக ஞாயிற்றுக்கிழமை காலை உணவு என்றாலே நம் நினைவிற்கு முதலில் வருவது சுடச்சுட பூரியும், அதற்குத் தொட்டுக்கொள்ள உருளைக்கிழங்கு மசாலாவும் தான். அதிலும் குறிப்பாக புரட்டாசி மாதத்தில் பெரும்பாலான வீடுகளில் அசைவ உணவுகள் தவிர்க்கப்படும். இத்தகைய நேரங்களில், அசைவ உணவின் சுவைக்கு சற்றும் குறையாத வகையில் ஒரு சத்தான மற்றும் சுவையான பக்கவாட்டு உணவைத் தேடுபவர்களுக்கு 'ஆலு சன்னா மசாலா' ஒரு மிகச்சிறந்த வரப்பிரசாதம்.

உருளைக்கிழங்கும் (Aloo), கொண்டைக்கடலையும் (Chana) இணைந்து சேரும்போது அதன் சுவை அலாதியானது. இது குழந்தைகளுக்கு மட்டுமின்றி பெரியவர்களுக்கும் மிகவும் பிடித்தமான ஒரு உணவாக அமையும். நமது சமையல் பக்கத்தில் இன்று இந்த ஆலு சன்னா மசாலாவை உணவக சுவையில் எப்படிச் செய்வது என்பதை விரிவாகக் காண்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த மசாலாவைச் செய்வதற்கு உங்கள் சமையலறையில் உள்ள எளிமையான பொருட்கள் போதுமானது. தேவையானவற்றை இங்கே பட்டியலிடுகிறோம்:

  • கொண்டைக்கடலை: 1 கப் (இரவே ஊற வைத்தது)
  • உருளைக்கிழங்கு: 2 பெரியது (வேக வைத்துத் தோல் உரித்தது)
  • வெங்காயம்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
  • தக்காளி: 2 (விழுதுகளாக அரைத்தது அல்லது நறுக்கியது)
  • இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 ஸ்பூன்
  • மிளகாய் தூள்: 1 1/2 ஸ்பூன்
  • மல்லித் தூள்: 1 ஸ்பூன்
  • மஞ்சள் தூள்: 1/2 ஸ்பூன்
  • கரம் மசாலா: 1/2 ஸ்பூன்
  • பச்சை மிளகாய்: 2
  • தாளிக்க: கடுகு, சீரகம், பட்டை, கிராம்பு, பிரிஞ்சி இலை
  • உப்பு மற்றும் எண்ணெய்: தேவையான அளவு
  • கொத்தமல்லி தழை: சிறிதளவு

செய்முறை விளக்கம்

முதலில் ஊற வைத்த கொண்டைக்கடலையை குக்கரில் போட்டு தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து 5 முதல் 6 விசில் வரும் வரை வேக வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். அதேபோல் உருளைக்கிழங்கையும் வேக வைத்து சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும். கொண்டைக்கடலை நன்கு மென்மையாக வெந்திருப்பது மசாலாவிற்கு நல்ல பதத்தைத் தரும்.

அடுத்ததாக, ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, சீரகம், பட்டை, கிராம்பு மற்றும் பிரிஞ்சி இலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் நன்கு வதங்கிய பிறகு இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும்.

இப்போது தக்காளி விழுதைச் சேர்த்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்க வேண்டும். இதனுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் மற்றும் மல்லித் தூள் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். மசாலா கருகாமல் இருக்கச் சிறிது தண்ணீர் தெளித்துக் கொள்ளலாம். மசாலா வாசம் வந்தவுடன் வேக வைத்துள்ள கொண்டைக்கடலை மற்றும் உருளைக்கிழங்கைச் சேர்க்கவும்.

சுவையை அதிகரிக்க சில ரகசியக் குறிப்புகள்

ஆலு சன்னா மசாலா உணவகங்களில் கிடைப்பது போலத் திக்காக வர வேண்டும் என்றால், ஒரு சில எளிய நுணுக்கங்களைக் கையாளலாம். வேக வைத்த கொண்டைக்கடலையில் ஒரு கைப்பிடி அளவு எடுத்து மிக்சியில் அரைத்தோ அல்லது கையால் மசித்தோ மசாலாவில் சேர்த்தால் குழம்பு நல்ல கெட்டிப் பதத்திற்கு வரும். அதேபோல் வேக வைத்த உருளைக்கிழங்கில் ஒன்றிரண்டை மசித்து விடுவதும் சுவையை அதிகரிக்கும்.

இறுதியாகத் தேவையான அளவு உப்புச் சரிபார்த்து, கரம் மசாலாவைத் தூவி 5 நிமிடம் மிதமான தீயால் கொதிக்க விடவும். மசாலா அனைத்தும் ஒன்றாகச் சேர்ந்து வந்ததும், பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி இறக்கினால் கமகமக்கும் ஆலு சன்னா மசாலா தயார். இதில் சிறிது கஸ்தூரி மேத்தி (உலர்ந்த வெந்தயக் கீரை) சேர்த்தால் அதன் மணம் இன்னும் கூடுதலாக இருக்கும்.

சத்துக்களும் நன்மைகளும்

இந்த மசாலாவில் புரதச்சத்து நிறைந்த கொண்டைக்கடலை இருப்பதால் இது உடலுக்கு மிகுந்த வலிமையைத் தருகிறது. வளரும் குழந்தைகளுக்குத் தேவையான இரும்புச் சத்து மற்றும் நார்ச்சத்து இதில் ஏராளமாக உள்ளது. உருளைக்கிழங்கு உடனடி ஆற்றலைத் தரக்கூடியது. காலை உணவில் இத்தகைய சத்தான உணவுகளைச் சேர்த்துக்கொள்வது நாள் முழுவதும் சுறுசுறுப்பாக இருக்க உதவும்.

புரட்டாசி மாத ஞாயிற்றுக்கிழமைகளில் பூரி அல்லது சப்பாத்தியுடன் இந்த ஆலு சன்னா மசாலாவைச் செய்து பரிமாறினால், வீட்டில் உள்ளவர்கள் அசைவ உணவை நினைக்கவே மாட்டார்கள். அந்த அளவிற்கு இதன் ருசி அனைவரையும் கவரும்.

முடிவுரை

சமையல் என்பது ஒரு கலை மட்டுமல்ல, அது அன்பைப் பரிமாறும் ஒரு வழியாகும். கடைகளில் கிடைக்கும் ரெடிமேட் மசாலாக்களை விட, நாமே வீட்டில் அரைத்துச் செய்யும் இந்த ஆலு சன்னா மசாலா ஆரோக்கியமானது மற்றும் சுவையானது. வரும் விடுமுறை நாளில் உங்கள் குடும்பத்தினருக்கு இந்தச் சுவையான உணவைச் செய்து கொடுத்து அசத்துங்கள். அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடுவதோடு, உங்களைப் பாராட்டவும் செய்வார்கள்!