அறிமுகம்: மாலை நேரத்து டீக்கடை மேஜிக்

தமிழகத்தில் மாலை வேளைகளில் வீதிகளில் நடக்கும்போது மூக்கைத் துளைக்கும் அந்த டீக்கடை போண்டாவின் வாசனைக்கு ஈடு இணையே இல்லை. மெல்லிய புகையுடன் கொதிக்கும் தேநீருடன், சூடான, மொறுமொறுப்பான போண்டாவைச் சாப்பிடுவது ஒரு அலாதி அனுபவம். நம்மில் பலருக்கு அந்த டீக்கடை சுவையை வீட்டிலேயே கொண்டு வர வேண்டும் என்ற ஆசை இருக்கும். அதற்காக அதிக மெனக்கெடல் தேவையில்லை, உங்கள் சமையலறையில் இருக்கும் சில அடிப்படைப் பொருட்களை வைத்தே இந்த "டீக்கடை ஸ்டைல் கடலை மாவு போண்டா"வை தயார் செய்யலாம்.

பொதுவாக டீக்கடைகளில் செய்யப்படும் போண்டாக்கள் வெளியுறம் நல்ல மொறுமொறுப்பாகவும், உட்புறம் மிருதுவாகவும் இருக்கும். இந்தத் தரம் மற்றும் சுவையை வீட்டிலேயே கொண்டு வர சில சின்னச் சின்ன நுணுக்கங்களை நாம் கடைபிடிக்க வேண்டும். நமது சமையல் பகுதியில் இன்று மிகவும் எளிமையான முறையில் அதேசமயம் அசத்தலான சுவையில் இந்த போண்டாவை எப்படிச் செய்வது என்று விரிவாகப் பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த போண்டா செய்வதற்கு அதிகப்படியான பொருட்கள் தேவைப்படாது. உங்கள் வீட்டில் இருக்கும் அஞ்சறைப் பெட்டிப் பொருட்களே போதுமானது. தேவையான பொருட்கள் இதோ:

  • கடலை மாவு - 1 கப்
  • அரிசி மாவு - 1/4 கப் (இது மொறுமொறுப்பிற்கு மிகவும் அவசியம்)
  • பெரிய வெங்காயம் - 2 (மெல்லியதாக நறுக்கியது)
  • பச்சை மிளகாய் - 2 அல்லது 3 (காரத்திற்கு ஏற்ப நறுக்கியது)
  • இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு (பொடியாக நறுக்கியது)
  • கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி - தேவையான அளவு
  • மிளகாய்த் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
  • பெருங்காயத் தூள் - ஒரு சிட்டிகை
  • ஆப்ப சோடா (Baking Soda) - ஒரு சிட்டிகை (விருப்பப்பட்டால் மட்டும்)
  • உப்பு - சுவைக்கேற்ப
  • எண்ணெய் - பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு

செய்முறை விளக்கம்: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்

முதலில் ஒரு அகலமான பாத்திரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதில் எடுத்து வைத்துள்ள கடலை மாவு மற்றும் அரிசி மாவை ஒன்றாகச் சேர்த்துக் கலந்து கொள்ளவும். மாவில் கட்டிகள் ஏதும் இல்லாமல் பார்த்துக் கொள்வது அவசியம். இதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி தழைகளைச் சேர்க்கவும்.

அடுத்ததாக, தேவையான அளவு உப்பு, மிளகாய்த் தூள் மற்றும் பெருங்காயத் தூள் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். கடலை மாவு வாயுப் பொருளாகக் கருதப்படுவதால், பெருங்காயம் சேர்ப்பது செரிமானத்திற்கு உதவும். இப்போது ஒரு சிட்டிகை ஆப்ப சோடா சேர்த்து மாவை ஒருமுறை பிரட்டி விடவும். ஆப்ப சோடா போண்டாவிற்கு நல்ல மென்மைத் தன்மையைத் தரும்.

இப்போது மிக முக்கியமான பகுதிக்கு வருவோம். மாவில் தண்ணீர் சேர்ப்பதற்கு முன்பு, ஒரு கரண்டி சூடான எண்ணெயை மாவின் மீது ஊற்றவும். இது போண்டாவிற்கு கூடுதல் மொறுமொறுப்பைத் தரும். அதன்பின்பு, மிகக் குறைந்த அளவில் தண்ணீரைத் தெளித்து மாவைப் பிசையத் தொடங்குங்கள். மாவு மிகவும் தளர்வாகவும் இருக்கக்கூடாது, அதே சமயம் மிகவும் கெட்டியாகவும் இருக்கக்கூடாது. சிறு உருண்டைகளாகப் பிடிக்கும் பதத்திற்கு மாவு இருக்க வேண்டும்.

பொரிக்கும் முறை

அடுப்பில் ஒரு வாணலியை வைத்து பொரிப்பதற்குத் தேவையான எண்ணெயை ஊற்றவும். எண்ணெய் மிதமான சூட்டில் இருப்பது அவசியம். எண்ணெய் அதிக சூடாக இருந்தால் போண்டாவின் வெளிப்பகுதி மட்டும் கருகிவிடும், உள்ளே வேகாது. சூடு குறைவாக இருந்தால் போண்டா அதிக எண்ணெயைக் குடித்துவிடும்.

எண்ணெய் காய்ந்ததும், பிசைந்து வைத்துள்ள மாவிலிருந்து சிறிய எலுமிச்சை அளவு உருண்டைகளாக எடுத்து எண்ணெயில் மெதுவாகப் போடவும். ஒரே நேரத்தில் அதிகப்படியான போண்டாக்களைப் போடாமல், வாணலியின் அளவுக்கு ஏற்ப நான்கைந்து போண்டாக்களை மட்டும் போட்டுப் பொரிக்கவும். அவ்வப்போது திருப்பி விடுங்கள்.

போண்டா பொன்னிறமாக மாறி, சலசலப்பு அடங்கியவுடன் எண்ணெயை நன்கு வடிகட்டிவிட்டு எடுக்கவும். இப்போது சூடான மற்றும் சுவையான டீக்கடை ஸ்டைல் கடலை மாவு போண்டா தயார்!

சிறப்பான சுவைக்கு சில ரகசியக் குறிப்புகள்

  • மாவின் பதம்: தண்ணீர் ஊற்றும்போது மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். வெங்காயத்திலேயே ஓரளவு ஈரப்பதம் இருக்கும் என்பதால், தண்ணீரைத் தெளித்து பிசைவதே சரியானது.
  • அரிசி மாவின் பங்கு: போண்டா நீண்ட நேரம் மொறுமொறுப்பாக இருக்க வேண்டும் என்றால், கடலை மாவின் அளவில் கால் பங்கு அரிசி மாவு சேர்ப்பது கட்டாயம்.
  • வெங்காயத்தின் அளவு: வெங்காயம் அதிகமாகச் சேர்த்தால் போண்டா இனிப்புச் சுவையுடனும், நல்ல மணத்துடனும் இருக்கும்.
  • சூடான எண்ணெய்: மாவு பிசையும்போது சேர்க்கும் ஒரு கரண்டி சூடான எண்ணெய் தான் டீக்கடை சுவையின் ரகசியம்.

முடிவுரை

திடீரென வீட்டுக்கு விருந்தினர்கள் வந்துவிட்டாலோ அல்லது மழை பெய்யும் போது எதாவது காரமாக சாப்பிடத் தோன்றினாலோ, இந்த கடலை மாவு போண்டா ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். இதைச் செய்வதற்கு 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும். தேங்காய்ச் சட்னி அல்லது தக்காளி காரச் சட்னியுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது இதன் சுவை இன்னும் அபாரமாக இருக்கும். நீங்களும் உங்கள் வீட்டில் இதை முயற்சித்துப் பார்த்து, உங்கள் குடும்பத்தினருடன் இந்த மாலை நேர சிற்றுண்டியை மகிழ்ந்து அனுபவியுங்கள்!