மகாளய அமாவாசை சமையல்: திருமண வீட்டு சுவையில் வாழைக்காய் வறுவல்
ஒவ்வொரு ஆண்டும் வரும் அமாவாசை தினங்களில் மகாளய அமாவாசை மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த நாளில் நம் முன்னோர்களை நினைவுகூர்ந்து அவர்களுக்குப் பிடித்தமான உணவுகளைச் சமைத்துப் படைப்பது நமது மரபு. அமாவாசை அன்று தயார் செய்யப்படும் படையல் உணவுகளில் வாழைக்காய்க்கு என்று ஒரு தனி இடம் உண்டு. வழக்கமான முறையில் வாழைக்காய் பொரியல் செய்வதை விட, கல்யாண வீடுகளில் பரிமாறப்படும் அந்த மொறுமொறுப்பான வறுவலை எப்படிச் செய்வது என்று பலரும் யோசிப்பதுண்டு.
கல்யாண வீட்டு வாழைக்காய் வறுவல் அதன் மணம் மற்றும் தனித்துவமான சுவைக்காகவே அனைவராலும் விரும்பப்படுகிறது. இந்த மகாளய அமாவாசைக்கு உங்கள் வீட்டிலும் அதே சுவையைக் கொண்டு வர இந்த எளிய குறிப்புகளைப் பின்பற்றுங்கள். இது சமையல் கலையில் ஆரம்ப நிலையில் இருப்பவர்களுக்கும் கூட மிக எளிதாக அமையும்.
தேவையான பொருட்கள்
- வாழைக்காய் - 2 பெரியது
- மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
- மிளகாய் தூள் - 1 அல்லது 1.5 தேக்கரண்டி (காரத்திற்கு ஏற்ப)
- மல்லித் தூள் - 1 தேக்கரண்டி
- கரம் மசாலா - 1/2 தேக்கரண்டி
- சோம்பு - 1 தேக்கரண்டி
- பூண்டு - 5 பல் (தட்டியது)
- பெருங்காயத் தூள் - ஒரு சிட்டிகை
- உப்பு - தேவையான அளவு
- எண்ணெய் - பொரிக்கத் தேவையான அளவு
- கறிவேப்பிலை - ஒரு கைப்பிடி
- அரிசி மாவு - 1 மேஜைக்கரண்டி (மொறுமொறுப்புக்கு)
செய்முறை விளக்கம்: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்
படி 1: முதலில் வாழைக்காயின் தோலை மெல்லியதாகச் சீவிக்கொள்ளுங்கள். முழுவதுமாகத் தோலை நீக்கிவிடக் கூடாது, லேசான பச்சை நிறத் தோல் இருப்பது வறுவலுக்கு நல்ல பிடிமானத்தைக் கொடுக்கும். பின்னர் அதனைச் சமமான அளவில் சிறு துண்டுகளாக (கியூப்ஸ் அல்லது வில்லைகளாக) நறுக்கிக் கொள்ளவும். நறுக்கிய துண்டுகளை உடனடியாகத் தண்ணீரில் போடவும், இல்லையெனில் வாழைக்காய் கறுத்துவிடும்.
படி 2: ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி, அதில் சிறிதளவு உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். தண்ணீர் கொதிக்கும்போது நறுக்கி வைத்துள்ள வாழைக்காய் துண்டுகளைச் சேர்த்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மட்டும் வேக வைக்கவும். வாழைக்காய் 50 சதவீதம் வெந்தாலே போதுமானது. குழைய விட வேண்டாம். பிறகு தண்ணீரை வடிகட்டி ஆறவிடவும்.
படி 3: ஒரு கிண்ணத்தில் மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள், கரம் மசாலா, உப்பு, பெருங்காயத் தூள் மற்றும் அரிசி மாவு ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக் கலக்கவும். ஆறிய வாழைக்காய் துண்டுகள் மீது இந்தப் பொடிகளைத் தூவி, லேசாகத் தண்ணீர் தெளித்துப் பிசிறி வைக்கவும். மசாலா அனைத்துத் துண்டுகளிலும் படியும் படி பார்த்துக்கொள்ளவும். இது 10 நிமிடங்கள் அப்படியே ஊறட்டும்.
படி 4: வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் சோம்பு மற்றும் தட்டிய பூண்டு சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் கறிவேப்பிலைச் சேர்க்கவும். இப்போது மசாலா தடவிய வாழைக்காய்களை எண்ணெயைச் சுற்றிப் பரவலாகப் போடவும்.
படி 5: அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து வாழைக்காயைத் திருப்பி விடவும். மசாலா கருகிவிடாமல், வாழைக்காய் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் வரும் வரை வறுக்கவும். இறுதியாக ஒரு முறை கிளறிவிட்டு அடுப்பை அணைக்கவும்.
சிறந்த சுவையைப் பெற சில ரகசியக் குறிப்புகள்
வாழைக்காய் வறுவல் கல்யாண வீட்டுச் சுவையில் வர வேண்டுமெனில் சில விஷயங்களைக் கவனிக்க வேண்டும். வாழைக்காயைத் தண்ணீரில் வேக வைக்கும்போது அதிக நேரம் விட்டுவிட்டால், வறுக்கும்போது அது குழைந்துவிடும். எனவே அரை வேக்காட்டில் எடுப்பது மிக முக்கியம். அதேபோல், அரிசி மாவு சேர்ப்பது வறுவலுக்கு நல்ல மொறுமொறுப்பைத் தரும். பூண்டு சேர்ப்பது சுவையை அதிகரிப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், வாழைக்காயினால் ஏற்படும் வாய்வுத் தொல்லையையும் நீக்கும்.
நீங்கள் விரும்பினால், வறுக்கும்போது ஒரு மேஜைக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெயைச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். இது வறுவலுக்கு ஒரு பிரத்யேக மணத்தைக் கொடுக்கும். சோம்பைத் தட்டிப் போடுவது அந்தத் திருமண வீட்டு மணத்தை அப்படியே கொண்டு வரும்.
முடிவுரை
இந்த மகாளய அமாவாசை தினத்தில், சம்பிரதாயமான உணவுகளோடு இந்த ஸ்பெஷல் வாழைக்காய் வறுவலையும் செய்து பாருங்கள். இது சாம்பார் சாதம், ரசம் சாதம் மற்றும் தயிர் சாதத்திற்கு மிகச்சிறந்த காம்பினேஷன் ஆகும். எளிய பொருட்களைக் கொண்டு மிகக் குறுகிய காலத்தில் தயார் செய்யக்கூடிய இந்த வறுவல், உங்கள் வீட்டுப் பெரியவர்கள் முதல் சிறியவர்கள் வரை அனைவரையும் கவரும் என்பதில் ஐயமில்லை.
