அறிமுகம்
நம்முடைய பாரம்பரிய சமையலில் பண்டிகைகள் மற்றும் விசேஷ நாட்களில் செய்யக்கூடிய உணவுகளுக்கு தனித்துவமான இடமுண்டு. குறிப்பாக, முன்னோர்களை நினைவுகூரும் நாட்களில் செய்யப்படும் உணவு வகைகள் ஆரோக்கியமானதாகவும், பாரம்பரிய முறை மாறாமலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அந்த வகையில், மகாளய அமாவாசை தினத்தில் நமது முன்னோர்களுக்குப் படைக்க பல வகையான காய்கறிகளை சேர்த்து செய்யப்படும் ஒரு சிறப்பான கூட்டு வகை உள்ளது. நமது சமையல் பகுதியில் இந்த பாரம்பரிய உணவை எப்படி எளிமையாக செய்வது என்பதைப் பார்க்கலாம்.
ஏழு கறி கூட்டு ஏன் சிறப்பு?
பாரம்பரியமான செட்டிநாடு சமையலில் ஏழு விதமான காய்கறிகளைச் சேர்த்து செய்யப்படும் இந்த கூட்டு மிகவும் பிரசித்தது. பொதுவாக உடல் ஆரோக்கியத்திற்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்கள் காய்கறிகள் மூலமாக நமக்குக் கிடைக்கும். பல காய்கறிகளை ஒரே உணவில் சேர்ப்பதன் மூலம் அதன் சுவையும் சத்துக்களும் பன்மடங்கு அதிகரிக்கிறது. மகாளய அமாவாசை போன்ற நாட்களில் இந்தச் சிறப்பான கூட்டு செய்து வழிபடுவது நமது கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாகும்.
தேவையான காய்கறிகள்
- பூசணிக்காய்
- அவரைக்காய்
- கத்தரிக்காய்
- சேப்பங்கிழங்கு அல்லது உருளைக்கிழங்கு
- பாகற்காய் (சிறிது)
- வாழைக்காய்
- பீன்ஸ் அல்லது புடலங்காய்
இந்த ஏழு காய்கறிகளைச் சேர்த்து செய்யப்படும் கூட்டுடன், துவரம்பருப்பு அல்லது பாசிப்பருப்பு சேர்த்து சமைக்கப்படும். இதன் மணம் மற்றும் சுவை வீட்டை மணக்கச் செய்யும்.
செய்முறை விளக்கம்
முதலில் குறிப்பிட்டுள்ள ஏழு காய்கறிகளையும் சீரான அளவில் நறுக்கி தண்ணீரில் கழுவி வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். பின்னர், பருப்பை நன்றாக வேகவைத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு பாத்திரத்தில் நறுக்கிய காய்கறிகளை சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து வேகவிட வேண்டும். காய்கறிகள் பாதியளவு வெந்ததும், வேகவைத்த பருப்பை அதனுடன் சேர்க்க வேண்டும்.
இதற்கு அரைத்து ஊற்றும் மசாலா மிகவும் முக்கியமானது. தேங்காய், சீரகம், மிளகாய் மற்றும் சிறிதளவு சோம்பு சேர்த்து மைய அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும். காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு நன்றாகக் கொதித்தவுடன் இந்த மசாலா விழுதை சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்க விட வேண்டும். இறுதியாக கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை மற்றும் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து தாளித்து கொட்டினால் சுவையான ஏழு கறி கூட்டு தயார்.
முடிவுரை
பாரம்பரிய முறையில் சமைக்கப்படும் உணவுகள் உடலுக்கும் மனதுக்கும் திருப்தியைத் தரும். இந்த மகாளய அமாவாசைக்கு உங்கள் வீட்டில் இந்தச் செட்டிநாடு ஸ்பெஷல் ஏழு கறி கூட்டை முயற்சி செய்து பாருங்கள். குடும்பத்தில் உள்ள அனைவரும் இதன் சுமையை விரும்பி உண்பார்கள்.
