ருசியான மீல் மேக்கர் பிரியாணி: அறிமுகம்
அசைவ உணவுகளை விரும்பி உண்பவர்களுக்கு, அதற்கு இணையான ஒரு மாற்று உணவாக இருப்பது மீல் மேக்கர் எனப்படும் சோயா சங்க்ஸ் (Soya Chunks). இதனைச் சரியாகச் சமைத்தால், அதன் சுவையும் பதமும் அப்படியே மட்டன் பிரியாணியை நினைவுபடுத்தும். புரதச்சத்து நிறைந்த இந்த மீல் மேக்கரை வைத்துப் பிரியாணி செய்வது பலருக்கும் தெரிந்திருந்தாலும், ஒரு சில ரகசிய முறைகளைக் கையாண்டால் அதன் சுவையை அடுத்த நிலைக்குக் கொண்டு செல்ல முடியும். பொதுவாக கடைகளில் வாங்கும் பிரியாணி மசாலாவை விட, வீட்டிலேயே சில பொருட்களை வறுத்து அரைத்துச் செய்யும் போது, அதன் மணம் வீட்டைத் தூக்கும். எங்கள் சமையல் பகுதியில் இன்று விசேஷமான மீல் மேக்கர் பிரியாணி செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
இந்தச் சுவையான பிரியாணி செய்யத் தேவையான பொருட்களை முதலில் தயார் செய்து கொள்வோம். தரமான பாசுமதி அரிசி மற்றும் சரியான அளவில் மசாலாக்களைச் சேர்ப்பது மிகவும் முக்கியம்.
- பாசுமதி அரிசி: 2 கப் (30 நிமிடம் ஊறவைத்தது)
- மீல் மேக்கர்: 1 கப் (பெரியது அல்லது சிறியது உங்கள் விருப்பம்)
- பெரிய வெங்காயம்: 3 (நீளவாக்கில் நறுக்கியது)
- தக்காளி: 2 (நறுக்கியது)
- இஞ்சி பூண்டு விழுது: 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- தயிர்: அரை கப்
- புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி: தலா ஒரு கைப்பிடி
- பச்சை மிளகாய்: 3 முதல் 4
- மஞ்சள் தூள்: அரை டீஸ்பூன்
- மிளகாய் தூள்: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
- நெய் மற்றும் எண்ணெய்: தேவையான அளவு
- உப்பு: தேவையான அளவு
ரகசிய மசாலா பொடி செய்ய:
பிரியாணியின் சுவைக்கு மிக முக்கியமானது இந்த மசாலாதான். 2 துண்டு பட்டை, 3 கிராம்பு, 3 ஏலக்காய், 1 அன்னாசிப்பூ, 1 டீஸ்பூன் சோம்பு, அரை டீஸ்பூன் சீரகம் மற்றும் சிறிதளவு கல்பாசி ஆகியவற்றை வெறும் வாணலியில் லேசாக வறுத்து, மிக்சியில் பொடி செய்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள். இதுதான் பிரியாணிக்கு ஒரு தனித்துவமான மணத்தைக் கொடுக்கும்.
செய்முறை விளக்கம்
படி 1: மீல் மேக்கரைத் தயார் செய்தல்
முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் சுடுநீரை வைத்து, அதில் சிறிது உப்பு சேர்த்து மீல் மேக்கரைப் போடவும். 10 நிமிடங்கள் கழித்து, சுடுநீரை வடித்துவிட்டு குளிர்ந்த நீரில் அலசவும். பின்னர் மீல் மேக்கரை நன்றாகப் பிழிந்து தண்ணீர் இல்லாமல் எடுத்துக்கொள்ளவும். ஒரு கிண்ணத்தில் இந்த மீல் மேக்கருடன் சிறிதளவு தயிர், மிளகாய் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் உப்பு சேர்த்து 20 நிமிடம் ஊறவைக்கவும். இது மீல் மேக்கருக்குள் மசாலாக்கள் இறங்க உதவும்.
படி 2: தாளிப்பு முறை
குக்கர் அல்லது பிரியாணி பாத்திரத்தில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் இரண்டையும் சம அளவில் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் பிரியாணி இலை மற்றும் நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா பொடியில் பாதியைச் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்கவும். வெங்காயம் நன்றாக வதங்குவதுதான் பிரியாணிக்கு நல்ல நிறத்தைத் தரும்.
படி 3: மசாலா சேர்த்தல்
வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். பின் பச்சை மிளகாய், தக்காளி, புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி தழைகளைச் சேர்க்கவும். தக்காளி குழைந்து வரும்போது, மீதமுள்ள மசாலா பொடி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் மிளகாய் தூள் சேர்த்து வதக்கவும்.
படி 4: வேகவைத்தல்
இப்போது ஊறவைத்துள்ள மீல் மேக்கரைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். அதன் பிறகு 1 கப் அரிசிக்கு 1.5 கப் என்ற விகிதத்தில் தண்ணீர் சேர்க்கவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், ஊறவைத்துள்ள அரிசியைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு சரிபார்க்கவும். இறுதியாகச் சிறிதளவு எலுமிச்சைச் சாறு பிழிந்து விடவும்.
படி 5: தம் போடுதல்
தண்ணீரும் அரிசியும் சமமாக வரும்போது, குக்கரை மூடி மிதமான தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வைத்து இறக்கவும். பிரஷர் அடங்கியதும் மெதுவாகக் கிளறினால், மணக்க மணக்க மீல் மேக்கர் பிரியாணி தயார்!
சிறந்த சுவைக்கான சில குறிப்புகள்
மீல் மேக்கர் பிரியாணி இன்னும் சுவையாக இருக்கச் சில விஷயங்களைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்:
- தண்ணீரை நன்றாகப் பிழியவும்: மீல் மேக்கரைச் சுடுநீரில் போட்ட பிறகு, அதிலுள்ள தண்ணீரைச் சுத்தமாகப் பிழிந்தெடுக்க வேண்டும். இல்லையென்றால் சமைக்கும்போது அது ஒருவித வாடையைத் தரும்.
- வறுத்த வெங்காயம் (Fried Onions): பிரியாணி தயாரானதும் மேலே சிறிதளவு நெய்யில் வறுத்த வெங்காயத்தைத் தூவினால் கூடுதல் சுவை கிடைக்கும்.
- அரிசியின் தரம்: எப்போதும் பழைய பாசுமதி அரிசியைத் தேர்ந்தெடுங்கள், அதுதான் உதிரி உதிரியாக வரும்.
முடிவுரை
மீல் மேக்கர் பிரியாணி ஒரு சத்தான மற்றும் சுவையான மதிய உணவுத் தேர்வாகும். குறிப்பாக விடுமுறை நாட்களில் அசைவ உணவிற்கு மாற்றாக இதனைச் செய்து அசத்தலாம். நீங்கள் தயாரித்த மசாலா பொடியின் மணம், மட்டன் பிரியாணிக்குக் குறையாத ஒரு அனுபவத்தைக் கொடுக்கும். தயிர் பச்சடி அல்லது கத்திரிக்காய் பச்சடியுடன் இதனைப் பரிமாறினால் அதன் சுவை அலாதியாக இருக்கும். நீங்களும் இந்த எளிய முறையில் மீல் மேக்கர் பிரியாணியைச் சமைத்துப் பார்த்து உங்கள் குடும்பத்தினரை மகிழ்வியுங்கள்.
