செட்டிநாடு உருளைக்கிழங்கு ரோஸ்ட்: காரசாரமான மற்றும் மொறுமொறுப்பான ரெசிபி
உருளைக்கிழங்கு என்றாலே சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவருக்கும் மிகவும் பிடிக்கும் ஒரு காய்கறியாகும். பொதுவாக வீடுகளில் உருளைக்கிழங்கை வைத்து பொரியல், மசியல் அல்லது வறுவல் செய்வது வழக்கம். ஆனால், அதே உருளைக்கிழங்கை சற்று வித்தியாசமாக, செட்டிநாடு பாணியில் மசாலாக்கள் சேர்த்து வறுக்கும்போது அதன் சுவையே தனி தான். இந்த கட்டுரையில், உங்கள் நாவிற்கு விருந்தளிக்கும் வகையில் காரசாரமான செட்டிநாடு உருளைக்கிழங்கு ரோஸ்ட் செய்வது எப்படி என்பதை விரிவாகக் காணலாம்.
தென்னிந்திய உணவுகளில், குறிப்பாக சமையல் கலைகளில் செட்டிநாடு சமையலுக்கு என்று எப்போதும் ஒரு தனி இடம் உண்டு. இதற்கு முக்கிய காரணம் அவர்கள் பயன்படுத்தும் நறுமணமிக்க மசாலாப் பொருட்கள் தான். கடைகளில் விற்கும் மசாலாக்களை விட, அப்போதே வறுத்து அரைத்த மசாலாக்களைப் பயன்படுத்துவது தான் இந்த செட்டிநாடு உருளைக்கிழங்கு ரோஸ்ட்டின் ரகசியம். இது சாம்பார் சாதம், ரசம் சாதம் மற்றும் தயிர் சாதத்திற்கு ஒரு மிகச்சிறந்த பக்க உணவாக அமையும்.
இந்த ரெசிபிக்கு தேவையான பொருட்கள்
இந்த ருசியான உருளைக்கிழங்கு ரோஸ்ட் செய்வதற்கு மிகக்குறைந்த பொருட்களே போதுமானவை. இதில் நாம் பயன்படுத்தும் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஒரு கூடுதல் சுவையைத் தரும்.
- உருளைக்கிழங்கு: கால் கிலோ (சிறிய உருளைக்கிழங்கு அல்லது பேபி பொட்டேட்டோ சிறப்பாக இருக்கும்)
- சின்ன வெங்காயம்: 10 முதல் 15 வரை (பொடியாக நறுக்கியது)
- பூண்டு: 5 பற்கள் (நசுக்கியது)
- கறிவேப்பிலை: ஒரு கொத்து
- மஞ்சள் தூள்: கால் தேக்கரண்டி
- உப்பு: தேவையான அளவு
- எண்ணெய்: 3 மேசைக்கரண்டி
செட்டிநாடு ஸ்பெஷல் மசாலா அரைக்க:
வறுத்து அரைக்க வேண்டிய பொருட்கள் தான் இந்த டிஷ்ஷின் ஆன்மா போன்றது. இதை சரியாகச் செய்தால் தான் அந்த ஹோட்டல் ஸ்டைல் சுவை கிடைக்கும்.
- வரமிளகாய்: 4 அல்லது 5 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
- தனியா (மல்லி): 1 மேசைக்கரண்டி
- சோம்பு: 1 தேக்கரண்டி
- சீரகம்: அரை தேக்கரண்டி
- மிளகு: அரை தேக்கரண்டி
- பட்டை: ஒரு சிறிய துண்டு
- கிராம்பு: 2
மசாலா பொடி தயாரிக்கும் முறை
முதலில் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றாமல் தனியா, வரமிளகாய், சோம்பு, சீரகம், மிளகு, பட்டை மற்றும் கிராம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வறுக்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் கருகிவிடாமல், நல்ல மணம் வரும் வரை வறுக்க வேண்டும். நன்கு ஆறிய பிறகு, இவற்றை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். மிகவும் நைஸாக அரைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
செய்முறை விளக்கம் - ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்
படி 1: உருளைக்கிழங்கை நன்கு கழுவி, குக்கரில் அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு வேகவைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு குழைந்துவிடக் கூடாது, 80 சதவீதம் வெந்தால் போதுமானது. வெந்ததும் அதன் தோலை உரித்து, நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ளவும்.
படி 2: ஒரு அகலமான வாணலியில் 3 மேசைக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் சிறிது சோம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் நசுக்கிய பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
படி 3: வெங்காயம் வதங்கியதும், வேகவைத்து வைத்துள்ள உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். இதனுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். உருளைக்கிழங்கின் வெளிப்பகுதி லேசாக மொறுமொறுப்பாக மாறும் வரை 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.
படி 4: இப்போது நாம் ஏற்கனவே அரைத்து வைத்துள்ள செட்டிநாடு மசாலா பொடியைச் சேர்க்கவும். மசாலா உருளைக்கிழங்கின் எல்லா பக்கங்களிலும் படுமாறு நன்கு கிளறவும். மசாலா கருகாமல் இருக்க தீயைக் குறைத்து வைக்கவும்.
படி 5: உருளைக்கிழங்கு மசாலாவுடன் சேர்ந்து நன்கு சிவந்து வரும் வரை மூடி வைக்காமல் வதக்கவும். உருளைக்கிழங்கு நல்ல சிவப்பு நிறத்திற்கு மாறி, மொறுமொறுப்பான பதம் வந்தவுடன், மேலே சிறிது கறிவேப்பிலை தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.
சுவையை அதிகரிக்க சில டிப்ஸ்
உருளைக்கிழங்கு ரோஸ்ட் இன்னும் சிறப்பாக வர இந்த எளிய குறிப்புகளைப் பின்பற்றுங்கள். நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தி இந்த ரோஸ்ட் செய்தால் அதன் மணம் இன்னும் கூடுதலாக இருக்கும். உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்கும்போது தண்ணீரில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து வேகவைத்தால், உருளைக்கிழங்கிற்குள் உப்பு நன்கு ஏறியிருக்கும். மிக முக்கியமாக, வறுக்கும்போது அடிக்கடி கிளறாமல், அவ்வப்போது கிளறினால் தான் உருளைக்கிழங்கு உடையாமல் முழுமையாக இருக்கும்.
செட்டிநாடு உணவுகள் என்றாலே அதில் சோம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலையின் ஆதிக்கம் அதிகமாக இருக்கும், எனவே அவற்றை தாராளமாகச் சேர்ப்பது நல்லது. நீங்கள் காரத்தை அதிகம் விரும்புபவர் என்றால், மசாலா அரைக்கும்போது கூடுதலாக ஒரு வரமிளகாயைச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
முடிவுரை
வழக்கமான உருளைக்கிழங்கு பொரியலில் இருந்து விடுபட்டு, இந்த செட்டிநாடு உருளைக்கிழங்கு ரோஸ்ட்டை ஒருமுறை முயற்சி செய்து பாருங்கள். இதன் வாசனை உங்கள் வீட்டைத் தூக்கும். உங்கள் வீட்டு விசேஷ நாட்களிலோ அல்லது மதிய உணவிற்கோ இதனைச் செய்து பரிமாறினால், அனைவரும் பாராட்டுவார்கள் என்பதில் சந்தேகமில்லை. மிகக் குறைந்த நேரத்தில், மிகச் சிறந்த சுவையில் ஒரு சைட் டிஷ் தயார்!
