முள்ளங்கி கூட்டு செய்யும் முறை
நம்முடைய பாரம்பரிய சமையலில் கூட்டு வகைகளுக்கு எப்போதும் தனி இடமுண்டு. பொதுவாக பூசணிக்காய், சுரைக்காய், புடலங்காய் போன்ற காய்கறிகளை வைத்துதான் நாம் பெரும்பாலும் கூட்டு தயாரிப்போம். ஆனால், முள்ளங்கியைப் பயன்படுத்தியும் மிகவும் சுவையான முறையில் கூட்டு செய்ய முடியும் என்பது பலருக்குத் தெரிவதில்லை. முள்ளங்கியின் சிறப்பான மணமும் பாசிப்பருப்பின் வாசனையும் சேர்ந்து இந்த கூட்டுக்கு தனித்துவமான சுவையைத் தருகிறது.
செட்டிநாடு சமையல் என்றாலே அதன் மசாலா மணமும், தனித்துவமான சுவையும் நம்மை ஈர்க்கும். அந்த வகையில் முள்ளங்கி மற்றும் பாசிப்பருப்பு சேர்த்து செய்யும் இந்த செட்டிநாடு கூட்டு, வழக்கமான சாம்பார் அல்லது ரசத்திற்கு சிறந்த மாற்றாக அமையும். இதனை எவ்வாறு எளிமையாக செய்வது என்று இந்த பதிவில் விரிவாகப் பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
- முள்ளங்கி: இரண்டு (நடுத்தர அளவு, பொடியாக நறுக்கியது)
- பாசிப்பருப்பு: அரை கப்
- தேங்காய் துருவல்: கால் கப்
- சீரகம்: ஒரு ஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள்: கால் ஸ்பூன்
- கடுகு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு: தாளிக்க தேவையான அளவு
- கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி: சிறிதளவு
- உப்பு மற்றும் நல்லெண்ணெய்: தேவையான அளவு
செய்முறை விளக்கம்
முதலில் பாசிப்பருப்பை நன்றாகக் கழுவி, குக்கரில் சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் மஞ்சள் தூள் ஊற்றி இரண்டு விசில் வரும் வரை வேகவைத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும். பருப்பு ரொம்பவும் குழையாமல், அதே நேரத்தில் வெந்திருக்க வேண்டும்.
அடுத்ததாக, ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், நறுக்கி வைத்துள்ள முள்ளங்கியைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். முள்ளங்கியின் பச்சை வாசனை முழுமையாகப் போகும் வரை வதக்குவது கூட்டுக்கு நல்ல சுவையைத் தரும். முள்ளங்கி நன்றாக வதங்கியதும், வேகவைத்து வைத்துள்ள பாசிப்பருப்பை அதனுடன் சேர்க்கவும்.
இப்போது தேங்காய் துருவல் மற்றும் சீரகத்தை மிக்ஸியில் நைசாக அரைத்து இந்தக் கூட்டுடன் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் சில நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். கூட்டு சரியான பதத்திற்கு வந்ததும் இறக்கிவிடலாம்.
தாளிக்கும் முறை
இறுதியாக, ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளித்து கூட்டுடன் சேர்க்கவும். இப்போது மணமணக்கும் செட்டிநாடு முள்ளங்கி கூட்டு தயார்.
நன்மைகள் மற்றும் பரிமாறும் முறை
முள்ளங்கியில் உடலுக்குத் தேவையான நார்ச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. இதனை பாசிப்பருப்புடன் சேர்த்து சமைக்கும் போது செரிமானம் எளிதாகிறது. மேலும் சமையல் தொடர்பான பல குறிப்புகளை அறிய சமையல் பகுதியைப் பார்வையிடலாம். சூடான சாதத்தில் இந்த கூட்டை ஊற்றி, சிறிதளவு நெய் சேர்த்துப் பிசைந்து சாப்பிடலாம்.
