தீபாவளி என்றாலே வீடு முழுவதும் பரவும் இனிப்பு வாசனைதான் நினைவுக்கு வரும். முறுக்கு, அதிரசம், லட்டு என ஒவ்வொரு வீட்டிலும் ஒரு பாரம்பரிய பட்சணம் இருக்கும். அவற்றில், குறைந்த பொருட்களில், குறைந்த நேரத்தில் செய்யக்கூடிய, வாயில் போட்டதும் கரையும் இனிப்பு தேங்காய் பர்பி. வீட்டில் இருக்கும் தேங்காய், சர்க்கரை, ஏலக்காய் போதும். முதல்முறையாக இனிப்பு செய்பவர்களும் இதை எளிதாகச் செய்து அசத்தலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
சுமார் இருபது துண்டுகள் செய்ய:
- துருவிய தேங்காய் (வெள்ளைப் பகுதி மட்டும்) – 2 கப்
- சர்க்கரை – 1 1/2 கப்
- தண்ணீர் – 1/2 கப்
- பால் – 1/4 கப் (விருப்பப்பட்டால்)
- நெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
- ஏலக்காய்த் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
- முந்திரி – 8 முதல் 10 (பொடியாக நறுக்கியது)
ஏன் தேங்காய் பர்பி?
தென்னிந்திய வீடுகளில் தேங்காய் எப்போதும் கைவசம் இருக்கும் ஒரு பொருள். அதனால் இந்த இனிப்புக்காகக் கடைக்குத் தனியாக ஓட வேண்டிய அவசியம் இல்லை. நெய்யில் பொரித்த பட்சணங்களுக்கு நடுவே, எண்ணெயில் பொரிக்காத இந்த இனிப்பு தட்டுக்கு ஒரு புதிய சுவையைச் சேர்க்கும். பாட்டி காலத்திலிருந்து பல குடும்பங்களில் பண்டிகை நாட்களில் தவறாமல் இடம்பெறும் இந்த இனிப்பை, இன்றைய பரபரப்பான வாழ்க்கையிலும் அரை மணி நேரத்துக்குள் எளிதாகச் செய்து முடிக்கலாம். பெரியவர்கள் முதல் குழந்தைகள் வரை அனைவருக்கும் பிடித்த சுவை இது.
தேங்காயைத் தயார் செய்வது
பர்பி வெண்மையாகவும் அழகாகவும் வர, தேங்காயின் பின்புறம் உள்ள பழுப்பு நிறத் தோல் வராமல் வெள்ளைப் பகுதியை மட்டும் துருவுங்கள். துருவிய தேங்காயை மிக்ஸியில் தண்ணீர் சேர்க்காமல் ஒருமுறை மட்டும் சுற்றி எடுத்தால், பர்பி மென்மையாக இருக்கும்.
செய்முறை
- ஒரு தட்டு அல்லது டிரேயில் சிறிது நெய் தடவி தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.
- ஒரு சிறிய கடாயில் சிறிது நெய் விட்டு, நறுக்கிய முந்திரியைப் பொன்னிறமாக வறுத்துத் தனியே எடுத்து வையுங்கள்.
- அடிகனமான கடாயில் சர்க்கரையும் தண்ணீரும் சேர்த்து மிதமான தீயில் கொதிக்கவிடுங்கள்.
- சர்க்கரை முழுவதும் கரைந்து, பாகு ஒரு கம்பி பதத்துக்கு வரும் வரை கிளறுங்கள். இரண்டு விரல்களுக்கு இடையில் பாகைத் தொட்டுப் பிரித்தால் மெல்லிய கம்பி போல் நீள வேண்டும்.
- இப்போது துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து, கட்டியில்லாமல் நன்றாகக் கலந்துவிடுங்கள். பால் சேர்ப்பதாக இருந்தால் இந்த நிலையில் சேர்க்கவும்.
- தீயைக் குறைத்து, அடிபிடிக்காமல் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருங்கள். கலவை மெதுவாகக் கெட்டியாகத் தொடங்கும்.
- ஏலக்காய்த் தூள், மீதமுள்ள நெய் சேர்த்துக் கிளறுங்கள்.
- கலவை கடாயின் ஓரங்களில் ஒட்டாமல் ஒன்றாகத் திரண்டு வரும்போது, வறுத்த முந்திரியைச் சேர்த்து அடுப்பை அணைத்துவிடுங்கள்.
- உடனே நெய் தடவிய தட்டில் கொட்டி, கரண்டியின் பின்புறத்தால் சமமாகப் பரப்புங்கள்.
- லேசாக சூடாக இருக்கும்போதே கத்தியால் சதுரம் அல்லது டைமண்ட் வடிவில் கோடு போடுங்கள்.
- முழுவதும் ஆறிய பின் துண்டுகளாகப் பிரித்து எடுத்துப் பரிமாறுங்கள்.
வெற்றிக்கான குறிப்புகள்
- பாகு பதம் முக்கியம்: பாகு குறைவாக இருந்தால் பர்பி இளகிவிடும்; அதிகமானால் கடினமாகி உதிர்ந்துவிடும்.
- அடிகனமான பாத்திரம்: இது அடிபிடிப்பதைத் தடுத்து, நிறம் மாறாமல் காக்கும்.
- வேறுபாடுகள்: சர்க்கரைக்குப் பதில் வெல்லம் பயன்படுத்தினால் பழுப்பு நிற வெல்ல தேங்காய் பர்பி கிடைக்கும். சிறிது குங்குமப்பூ அல்லது ரோஸ் எசன்ஸ் சேர்த்தால் வித்தியாசமான மணம் கிடைக்கும்.
- சேமிப்பு: காற்றுப்புகாத டப்பாவில் வைத்தால் சில நாட்கள் வரை நன்றாக இருக்கும். தேங்காய் சேர்ப்பதால் நீண்ட நாட்கள் வைக்காமல் விரைவில் பயன்படுத்துவது நல்லது.
அடிக்கடி ஏற்படும் தவறுகளும் தீர்வுகளும்
முதல்முறை பர்பி செய்பவர்களுக்குச் சில சிக்கல்கள் வருவது இயல்புதான். கவலைப்பட வேண்டாம், பெரும்பாலானவற்றைச் சரிசெய்யலாம்.
- பர்பி செட் ஆகவில்லையா? கலவையை மீண்டும் கடாயில் போட்டு, குறைந்த தீயில் இன்னும் சில நிமிடங்கள் கிளறி, கெட்டியானதும் மீண்டும் தட்டில் பரப்புங்கள்.
- மிகவும் கடினமாகிவிட்டதா? சிறிது பால் தெளித்து, குறைந்த தீயில் கிளறினால் ஓரளவு மென்மையாகும். அடுத்த முறை சற்று முன்னதாகவே அடுப்பை அணைத்துவிடுங்கள்.
- நிறம் மாறிவிட்டதா? தீ அதிகமாக இருந்தால் பர்பி பழுப்பு நிறமாகிவிடும். எப்போதும் மிதமான அல்லது குறைந்த தீயில் சமைப்பதே சிறந்தது.
- துண்டுகள் உடைகிறதா? முழுவதும் ஆறும் முன் வெட்டினால் இளகும்; முழுவதும் கெட்டியான பின் வெட்டினால் உடையும். லேசான சூட்டில் கோடு போடுவதே சரியான நேரம்.
பொறுமையோடு தொடர்ந்து கிளறுவதுதான் இந்த இனிப்பின் உண்மையான ரகசியம். ஒருமுறை பதம் பழகிவிட்டால், ஒவ்வொரு பண்டிகைக்கும் இதை நிமிடங்களில் செய்துவிடலாம்.
பண்டிகைப் பகிர்வுக்கு ஏற்றது
தீபாவளி அன்று உறவினர்கள், நண்பர்கள், அக்கம்பக்கத்தினருக்கு இனிப்புத் தட்டு பரிமாறுவது நம் பண்பாட்டின் அழகான பகுதி. கடையில் வாங்கும் இனிப்புகளுக்குப் பதில், வீட்டிலேயே அன்போடு செய்த தேங்காய் பர்பியை அழகான டப்பாவில் வைத்துக் கொடுத்தால், அதன் சுவையும் மகிழ்ச்சியும் இரட்டிப்பாகும். குழந்தைகளையும் சமையலில் ஈடுபடுத்தி, இந்தத் தீபாவளியை இனிமையாகக் கொண்டாடுங்கள்.
